Cancún, 2025
Cevicheria
Cevicheria fue pensada como una experiencia de lujo frente al mar: una barra diseñada al detalle, con cocina equipada de alto nivel, un espacio cómodo y sofisticado, donde cada elemento desde la ubicación hasta la carta fue elegido con intención.
Un punto de encuentro para quienes valoran el buen gusto, la frescura de un ceviche bien hecho y un trago servido como debe ser.
Esta barra en forma de isla fue diseñada para ofrecer una experiencia de servicio integral, tanto en coctelería como en preparación de alimentos. Su distribución favorece un flujo de trabajo eficiente, con estaciones claramente definidas para cada tipo de elaboración.
Cuenta con tres jockers, cada uno equipado con tarja y tabla de corte, así como mesas de trabajo con speed rails para botellas y cajones refrigerados. Incluye módulos para garnish, tinas de hielo y un espacio asignado para licuadoras, lo que permite una operación ágil durante el servicio.
Sobre la cubierta se instalaron distintas bandejas para servir bebidas y un draft para cerveza. Al otro extremo, la isla incorpora una amplia mesa de trabajo para la preparación de alimentos, con espacios inferiores de refrigeración mediante cajones y puertas, además de áreas de almacenamiento para cristalería y vajilla.
La isla también cuenta con lavavajillas y escurridor, acompañados por una tarja doble que optimiza el flujo de limpieza. Finalmente, incluye un congelador y un refrigerador, ambos cubiertos con superficies que replican el acabado de la cubierta exterior, ideales para exhibir botellas o montar servicio.
